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    原料：

       夹心五花肉500克，香芹200克

 
     调味料：

       陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量

图1，原料图
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用

   做法：

    1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
     2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
     3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；
      4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
      5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
       6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

回锅肉是四川菜，最正宗的做法是配青蒜，还有甜酱，当然陴县豆瓣是最重要的基础调料。

不过我常会根据不同的菜来配着炒，比如芹菜，青椒，都很不错。